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@麦希，90后，出生于上海，留学美国。 他从小就有两大乐趣——逛街和听故事。 长大后，这两个爱好发展成了环游世界，听完故事给人们讲故事。 八年来，她先后生活在美国、西班牙、日本、哥伦比亚，访问过四十、五十个国家。 今天，她要讲一个关于越南咖啡的故事。
胡志明市市中心第一区有一条街道叫Bui Vien，因聚集西方背包客而被当地人称为“外国人街”。 整条街上密密麻麻都是酒店、旅馆、餐馆、商店。 到了晚上，酒吧和路边小吃摊占据了主导地位，热闹非凡。
△Bui Vien 照片：Kevin /
△背包客聚集图：/
△Bui Vien夜景图：Pawel /
道路两旁的喧嚣背后，隐藏着无数弯弯曲曲的小巷。 你会看到殖民时期遗留下来的法式房屋、错综复杂的弱电线、不到五美元一张床的青年旅馆、只能容纳一个人的旅馆。 客户的发廊、包租的人盯着头顶天空抽烟、坐在地板上吃瓜子的越南年轻人……
这是一条有趣的街道。 吵闹的一面“很外国”，安静的一面“很越南”。 阮小姐的咖啡店位于“很洋气”和“很越南”的分界点——距离一条蜿蜒小巷的入口不到十米。 我走进阮女士的咖啡店，因为她在门口放了一块小黑板，上面写着三种特色饮品，其中一种就是我错过了四年的鸡蛋咖啡（cà phê trúng）。
四年前我第一次去越南。 越南首都河内的朋友带我品尝美食，还推荐我尝尝鸡蛋咖啡，说这是越南特色饮品，很多外国人都不知道。 我一直听说越南出产优质咖啡豆，但我还是第一次听说可以将咖啡和鸡蛋混合在一起。 有朋友说，这款咖啡的制作原理就是将蛋黄打至颜色变白，体积比原来大两三倍，然后与黑咖啡混合饮用。 虽然我对味道持怀疑态度，但还是跟着朋友走进了河内市中心的一栋破旧房子（当时我实在不肯称其为咖啡馆）。
△河内Cafe Dinh内景
小房间里坐满了吃瓜子、喝鸡蛋咖啡或其他饮料的越南人。 老板娘是个凶狠的大妈，肩上扛着泡面一样的头。 她送饮料的速度非常快。
△阿姨的鸡蛋咖啡操作台
鸡蛋咖啡给我的第一印象很好，因为蛋黄和黑咖啡是完全独立的两层，搅拌后变成浅棕色的稠度。 当我把它放进嘴里的那一刻，我感觉我正在吸入液体提拉米苏！ ！ ！
四年前在河内短短两三天，鸡蛋咖啡给我的震撼远远超过任何越南食物。 离开越南后，每次去世界各地的越南餐厅吃饭，我都会特别留意饮料菜单。 然而，我再也没有幸运地在上海、香港、纽约、曼谷等国际大都市的正宗越南餐厅里再次遇到鸡蛋咖啡。 为什么是这样？
阮女士，32岁，河内人。 两年前我只身来到胡志明市工作。 一年前我想改变我的生活方式，所以八个月前我开了这家小咖啡馆。 我进去的时候店里没有其他顾客。 阮老师一边煮咖啡一边和我聊天。 她很惊讶像我这样的外国人一进店就要鸡蛋咖啡。 我向她讲述了四年前在河内尝试鸡蛋咖啡的经历，以及这些年来我再也没有机会重温鸡蛋咖啡的遗憾。
我：“我原本以为鸡蛋咖啡可能只有在越南才常见，但是现在在胡志明市都找不到了，现在人们不喜欢喝了吗？”
阮小姐：“哦，那是因为鸡蛋咖啡本来是北越人的东西。在南越，很多人，比如外国游客，根本不懂鸡蛋咖啡！”
△阮老师做的鸡蛋咖啡
阮老师见我饶有兴趣地盯着她，就开始讲越南历史的故事。
一切都可以追溯到法国殖民时期。 当时，越南有南北两个政府。 当时，胡志明市仍被称为“西贡”。 越南盛产咖啡豆，越南人自然就爱喝咖啡。 当时，牛奶在北越是极其昂贵的奢侈品，即使有钱也很难买到。 于是人们突然想到鸡蛋也含有蛋白质和脂肪，为什么不尝试将它们与咖啡混合呢？ 渐渐地，鸡蛋咖啡成为河内最常见的饮料。 随着战争的结束，牛奶价格变得更加实惠，牛奶咖啡终于成为主流。
阮女士：“我也喜欢鸡蛋咖啡，但我想有些老年人看到这种咖啡会有一种‘羞耻’感。因为他们被殖民，因为战争买不起牛奶，所以他们喝了这种咖啡”。 河内能做鸡蛋咖啡的咖啡店越来越少了。 现代连锁咖啡店不这样做，所以你只能在非常老的商店里找到它。”
△现代越南人喜欢将咖啡和炼乳混合
我：“四年前去的那家店又老又破，而且在市中心，不知道现在能不能付得起房租，可能已经没有了。”
阮小姐：“叫Cafe Dinh吗？在还剑湖旁边。”
我：“是啊！就在市中心还剑湖旁边！你也去过吗？”
阮小姐：“你去找找吧，如果是那家店，肯定还在。”
三天后，当我回到河内市中心的还剑湖时，我不禁感叹，四年的时间确实可以改变一个发展中国家。 更干净的道路、更高档的商店、更多元化的餐厅、更多的游客。 在熙熙攘攘的景象中，我凭着记忆找到了一家小店。 在我的印象中，去Cafe Dinh必须穿过这家小店，然后走楼梯到二楼。 店里已经重新装修过了，但没想到店后面的楼梯还是和记忆中一样破旧。 爬上楼梯，走过古老的走廊，突然感觉时间都停止了。
老旧的木地板踩上去依然吱吱作响，越南年轻人依然喜欢一边喝咖啡一边吃瓜子，老板娘依然神色凶狠，饮料倒得很快……
△Cafe Dinh的味道
咖啡和鸡蛋，浓郁的味道承载着历史和情怀。
有的人不愿意回忆、不愿面对历史，有的人却执着地守护着那些过往的岁月……即使周围的一切都在不停地翻新，但它依然在这里，没有改变，初心不变。 改变。